- 商品名称:黑松露干片
- 商品编号:CSM000440
- 品牌:若简
- 上架时间:2013-11-13
- 商品毛重:200克
- 食品属性:精品
- 商品产地:云南
- 个数重量:200克
- 包装规格:50克/包*4
黑松露,也称块菌,是一种生长于地下的野生食用真菌,外表崎岖不平,色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状,遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理。
松露对生长环境非常挑剔,只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,是世界上不能进行整齐有序种植的美味佳肴。一棵树下会长出松露,而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能,至今人们也搞不清楚原因何在。
与蘑菇等一般菌类不同,松露的孢子不是通过风进行传播,而是通过那些啃食松露的动物来传播。松露主要生长在橡树、榛树、山毛榉和酸橙树下,这是因为松露不能进行光合作用,无法独立存活,必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。
黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的3月
通常最好的季节是在11月到次年的3月之间。采集松露的人叫做“松露猎人”,每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图,记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。寻找松露的过程十分有趣,各国猎人使用的方法也不尽相同。
由于松露的生长十分不规律,且位置很难寻觅,因此松露的采集过程也十分有趣。松露独特的香味来源于它的一种特殊化合物,这种化合物散发出来的气味近似于“猪烯醇”,也就是公猪唾液中含有的费洛蒙的味道,这种味道能够吸引母猪。因此,每年秋冬之际,松露产地的人们会牵着自己训练好的母猪外出寻找松露。
餐桌上的钻石现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物,具有极高的营养价值。
品质较高的黑松露菌香味十足,给人一种较为独特的嗅觉感受,根据国内外生物学家的检测与分析,成熟的黑松露含多达十几种以上的芳香族天然化合物。
4000年前,美索不达米亚的苏美人在泥板上记录了一种产于沙漠的铁飞兹松露(Terfez),文字描述一个儿童将一枚铁飞兹松露经人转交献给当时的国王。但这种松露的香味很淡,颜色也较浅,可罗马人对它的钟爱远远超过意大利产的白松露,直到今天北非阿拉伯国家还一直在食用它,因为它正好可以吸收菜肴中各种昂贵香料的味道和酱汁,反客为主。听说,巴黎摩洛哥店铺里偶尔还可以看到这种称作champignon Terfez的松露干。
这种颜色漆黑、满布坚硬鳞甲的球状物,犹如钻石状突起,有着神秘的身世,更产生了很多的谜团和解释。亚里士多德的弟子西奥弗斯塔斯是希腊时期唯一的植物学家,他认为松露是伴随着秋雨和雷电而生的植物;公元前1世纪的希腊医生迪奥斯科利奇则认为松露是一种没有茎和叶的直根;而罗马作者普利纽斯更在他的《自然史》中认为热、雨水和雷电引起土地生病长茧故而长出了奇形怪状的松露;文艺复兴时代,雄鹿的精液在热的作用下让自然的生物受孕长出了松露……罗马帝国衰亡之后,人人都对它避而远之,整个欧洲都将它视作不祥咒符,相信它是恶魔的化身。
商品属性 [食品属性] 精品 [商品产地] 云南 [个数重量] 200克 [包装规格] 50克/包*4
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